• Mi volt legnagyobb tömegrendezvény, amelynek a cateringjét Önök biztosították?

Zárt, vagyis olyan rendezvény ahova csak külön meghívóval lehetett érkezni, eseményen 15.000 fő korlátlan étel és italfogyasztással. Ebben alvállalkozóként dolgoztunk (csak az ételeket biztosítottuk mi), és egy nagy magyarországi gyógyszergyár dolgozói részére volt szervezve, nyílt fogyasztói esemény tekintetében az Egészségliget, ahova 20.000 főt vártak, itt fizetős büfé működött.

• Hány ember vett rajta részt és mikor volt? Az első 2006.ban volt, és idén is lesz, a második 2007-ben.
• Milyen speciális – cateringgel kapcsolatos – problémák merülnek fel tömegrendezvények cateringjének a megszervezésekor?
• Mikor lesz és meddig tart? (vannak-e átfedések más eseménnyel, várható időjárás…)
• Első és legfontosabb, hogy tisztázzuk nyílt fogyasztói rendezvényről, vagy zárt eseményről van szó
• A következő kérdés, hogy a vendégek térítés nélkül, korlátlan mennyiségben ehetnek-ihatnak, vagy fizetniük kell mindenért, vagy a két rendszer valamiféle kombinációjáról van-e szó?
• Lehet-e mobil konyhát építeni a helyszínen, vagy nem? Vannak-e speciális tűz és munkavédelmi előírások a területen,

Van-e ívó víz minőségű, ANTSZ által bevizsgált folyóvíz
Szociális helyiségek, vagy annak kialakítására lehetőség (öltözők, étkező, mosdó-wc…)
Van-e elég energia, vagy gondoskodni kell róla?
Mennyi idő van az előkészületekre a helyszínen? És menniy idő elpakolni?

• Milyen megoldások születtek ezekre a problémákra?
• Folyamatosan frissített  fesztivál és rendezvénynaptár
• Megfelelő kérdéssor összeállítás a megrendelő vagy ajánlatkérő felé
• Megfelelő mobil berendezések mobil konyha kilakítására (sütők, sütő-főző-pároló kombi gépek…)
• Megfelelő SZMSZ-t dolgoztunk ki egy-egy ilyen egység fölállítására
• Mi a tömegrendezvények cateringjénél a „leggyengébb láncsszem”, azaz az a pont, ahol a leggyakrabban vannak problémák?
• Általában a személyzet: minőségi ételkészítés és a megfelelő szkmai munka a pult mögött a Vendég előtt
• Nem megfelelő szakmai háttér ( vezetők, gépek, berendezések, hűtő autók)
• Mekkora a verseny ezen a piacon?
• A verseny, mint mindenhol elég erős, és nehéz talpon maradni,mert nagyon komoly költségek kapcsolódnak egy-egy ilyen eseményhez, illetve az alapanyagárak is folyamatosan emelkednek.
•  
• Könnyű-e megbízásokhoz jutni?
• Ez nehéz kérdés, mert vannak események, cégek ahova szinte lehetetlen bejutni – kihalásos alapon -, de általában tapasztalattal és ellenőrizhető referenciákkal rendelkező cégeket keresnek. Aztán vannak olyan események, ahol minden mindegy, csak valaki csináljon valamilyne vendéglátásnak mondott dolgot.
• Van-e információjuk arról, a partnereik milyen szempontok alapján döntenek az Önök cége mellett? (ár, referencia, korábbi kapcsolat, kreatív eszközök vagy ételek stb.)
• Az ár természetesen itt is nagyon fontos, de véleményem szerint a szakértelem és megbízhatóság mindenképpen megelőzi ezt. Mi azt látjuk, hogy akik hosszútávon keresnek egy megbízható catering céget, azok fordulnak hozzánk. Mi ugyanis csak ezzel szeretnénk foglalkozni: jó és megfizethető vendéglátást!
• Van-e információjuk arról, nemzetközi összehasonlításban milyen a magyarországi catering színvonala és ára?
• Kollégáimmal elég sokat járunk külföldre, sőt dolgozni is szoktam nyugati catering cégeknél, jó kapcsolatunk van olaszországi, osztrák cégekkel és éttermekkel. Sajnos el kell ismerni, hogy technológiában, a saját gasztronómiai értékeik hangsúlyozásában és képviseletében, tudásban jelenleg jócskán előttünk járnak, sokat lehet külföldön tanulni. De véleményem szerint a hazai szakemberek, gasztronómiai örökségünk – mi Kárpát-konyhának hívjuk, hiszen a hazai konyhaművészetre nagy hatással voltak a Kárpát-medencében élő kisebbségek – mindenképpen magában rejti a lehetőséget, hogy az egykor oly híres konyhaművészetünk újra a világ elitjéhez tartozzon.
• Változott-e ez az elmúlt években?
• Hála Istennek sok elhivatott magyar szakember van, akik komoly hittel és akarattal tesznek a hazai vendéglátás fejlesztésért. Ma már egyre több jó étterem nyílik, rendezvényeken, és fesztiválokon egyre jobb és ötletesebb vendéglátóhelyek mutatkoznak be. Szerintem jó úton járunk!
• Érzékelhetőek-e új tendenciák a cateringben (nagyobb teret nyernek-e például az egészségesebb ételek, milyen új eszközök jelennek meg)?
• Igen. A világon egyre erősebb az az irányvonal, hogy az egyes térségek, régiók saját konyhaművészetüket kínálják, de mindezt úgy, hogy egyébként nyitva a „világ” felé, modernizálják, meglepő ételkombinációkkal színesítik azt.
• Egyre érdekesebb és meglepőbb rendezvény helyszínek )Gála Party Service új „éttereme” a Dinnes in the Sky. Ami szószreint értendő!)
•  
• Megfogalmazható-e, most mi a divat a cateringben: milyen ételeket, eszközöket kérnek a legtöbben?
• Véleményem szerint jelenleg két erőteljes irány tapasztalható. Az egyik un. „flying szervízre”, a molekuláris konyhára, a folyékony nitrogénnel való „varázslatra”, az egyes „országok, régiók” ételeinek, alapanyagainak érdekes és meglepő kombinációjára helyez hangsúlyt. A másik, az imént említett, a hagyományok újraélesztését, a régiók konyhaművészetét büszkén vállaló vonal, aki nem akar a Kárpát-medencében sushit készíteni, de egy jó Bajai halászlevet bármikor fölszolgál a Vendégnek. Mi, az Éden Cateringnél ez utóbbit valljuk.

Éden Catering Kft.
Bottyán István
Ügyvezető